長野ハーブガーデン

料理王国10月号の、
『イタリア料理店の野菜調達＆活用法』
の特集にて、シェフからのご紹介ということで、
ハーブ生産者一覧に掲載いただきました。
　
　

　　
シェフの方々へのQ＆Aで構成されており、
これからの野菜の入手についてのコメント等、
3ページの特集ですが、興味深い内容でした。

ハーブを利用する上でのシェフコメントの一部を挙げると、
「新鮮なものを使いたい」
「見た目の状態よりも料理との相性」
「直接やりとりをし、生産者にも望んでいるものを知ってほしい」
などの意見がありました。

ハーブは良い品質のものを安定して仕入れることが難しいため、
味や香りの良い商品を仕入れたいことや、
旬やバラエティに富んだ素材を活用したいことに対するニーズを感じました。

より創造的で魅力的なお料理を生み出したいシェフの
こだわりが感じられます。

　
我々も、料理人の方の声を直接聴けることで、
ハーブ栽培にも様々な面で反映させることができます。
そして何より、日々の作業に対するモチベーションの充実に繋がっています。

これからも、シェフという芸術家を支える、
良い素材を提供する生産者に一歩でも近づけるよう、
日々努力して取り組んで行きたいと思います。